1.Bersihkan ikan dan dibelah belakang, jangan buang kulitnya.
2.Lumur ikan dengan garam dan serbuk kunyit, perap sebentar.
3.Hiris kasar bunga kantan dan bawang merah. Tumbuk bahan dihiris bersama cili merah, belacan dan sedikit garam. Masukkan gula dan gaul rata.
4.Sumbat ikan cencaru dengan bahan tumbuk.
5.Panaskan minyak dan goreng pada api sederhana.