Pai Kacang Pekan

Ramuan / Bahan

keping kulit pai, berukuran lebar 22.86 cm
Kertas timah
Kacang merah secukupnya
3 biji telur
¾ cawan gula perang
½ cawan mentega, dicairkan 2 camca besar gula nira atau gula merah
1 camca teh esen vanila
2 cawan kacang pekan, dicincang halus
½ cawan kacang pekan, untuk hiasan
Sedikit gula aising, untuk hiasan

Cara-cara

Alas kulit pai dengan kertas timah dan isikan kacang merah sepenuhnya. Tujuannya, untuk menahan pai daripada menjadi terlalu rapuh. Bakar kulit pai 20 minit pada suhu 180'c. Setelah masak angkat kertas timah bersama kacang merah dan biar kulit pai sejuk. Pukul telur bersama gula perang dan masukkan semua bahan lain. Pukul hingga sebati. Tuang adunan ke dalam kulit pai tadi. Hias keliling pai dengan kacang pekan dan bakar semula 30 minit lagi. Setelah pai masak sejukkan sebelum dikeluarkan dari acuan dan ayak sedikit gula aising pada sekeliling pai.