Otak

Ramuan / Bahan

1 kg sotong, dibersihkan dan diasingkan kepalanya
½ batang lobak merah, dikerat memanjang anggaran 3 cm dan dicelur
3 tangkai daun bawang, dihiris halus
Sedikit lidi untuk menyemat
Minyak untuk menumis
300 gm isi ikan tenggiri, dikisar lumat - bahan inti
2 camca besar daun ketumbar, dicincang halus - bahan inti
6 biji bawang merah, dibuat bawang goreng dengan sedikit minyak - bahan inti 1 camca teh rempah kari ikan - bahan inti
3 camca besar pati santan - bahan inti
Garam secukupnya - bahan inti
1 biji bawang besar, didadu kecil - bahan kuah
1 bungkus rempah kari ikan - bahan kuah
2 cawan santan cair - bahan kuah
1 cawan rebung masam - bahan kuah
2 helai daun kunyit, dihiris halus - bahan kuah

Cara-cara

Gaul isi ikan bersama bahan-bahan inti. Sumbat campuran isi ikan ke dalam sotong anggaran 2/3 penuh. Masukkan tiga batang hirisan lobak merah yang dicelur dan sematkan pangkal sotong menggunakan lidi. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang besar hingga layu. Masukkan rempah kari ikan, santan cair dan sotong bersumbat tadi. Kacau hingga rata. Masak 20 minit hingga kuah sotong mendidih. Kemudian masukkan rebung dan masak lagi hingga kuah pekat. Sebelum diangkat sotong, masukkan hirisan daun kunyit.